为什么有些人喝红酒会头痛

每逢节日，无数的软木塞被打开，人们会和很多的红酒。但对一些人来说，即使是喝一点点也可能是毁灭性的。这些人即使只喝一小杯红酒也会感到头痛。美国加州大学戴维斯分校葡萄栽培与酿酒学系的Apramita Devi于11月20日在Scientific Reports上发表了“红酒头痛”原因的研究成果。他们发现槲皮素(一种存在于水果和蔬菜中的黄酮醇)可能会导致红酒头痛。

酒精首先在肝脏中分解为乙醛，然后主要由ALDH2(2型乙醛脱氢酶)分解为乙酸。ALDH2基因具有多态性，其中有一个等位基因突变会导致ALDH2功能障碍。在携带这种基因的人中，乙醛不会被分解并积聚，从而导致头痛。研究人员认为，“乙醛是一种众所周知的有毒物质，具有刺激性和炎症性。乙醛含量升高会导致面部发红、头痛和恶心” 。另外，红葡萄酒比白葡萄酒含有更多的槲皮素和槲皮素苷。因此，Devi等人还研究了红酒中所含的类黄酮(一种多酚)，特别是槲皮素衍生物(源自槲皮素的化合物)可能影响ALDH2活性并参与乙醛代谢的可能性。

试验体外评估了槲皮素和槲皮素葡萄糖醛酸苷等13种酚类/黄酮类化合物对线粒体ALDH2活性的抑制作用。结果表明，葡萄糖醛酸苷(78.69±1.21%)的抑制效果最高，表儿茶素(0.34±0.12%)的抑制效果最低。研究还发现，在槲皮素衍生物中，槲皮素-3-葡萄糖醛酸苷在比槲皮素低得多的浓度下，可将ALDH2活性降低高达50%(槲皮素的50%抑制浓度为26.5μM，槲皮素-3-葡萄糖醛酸苷为9.62μM)。

美国加州大学旧金山分校(UCSF)头痛中心的Morris Levin表示：“对于容易出现红酒头痛的人来说，尤其是那些有偏头痛等原发性头痛的人，即使饮用含有少量槲皮素的葡萄酒也会引起头痛。”接下去试验将对经历过这些头痛的人进行科学测试。 研究小组计划未来进行小规模人体临床试验，比较含有大量槲皮素的红酒和含有很少槲皮素的红酒的效果。

该研究的资深作者、美国加州大学戴维斯分校葡萄栽培与酿酒学系名誉教授Andrew Waterhouse表示：当葡萄暴露在阳光下时就会产生槲皮素。因此红酒中槲皮素的浓度取决于葡萄在收获前接受的阳光照射量。根据接受的阳光照射量的不同，槲皮素的浓度会发生巨大的变化。当葡萄在葡萄晾房中生长时，例如美国加州纳帕谷,的赤霞珠，槲皮素的浓度会增加，有时会增加4~5倍。此外，红酒中槲皮素的浓度因葡萄酒的制造方法而异。

不过研究小组解释说，尽管临床试验表明槲皮素与头痛之间存在联系，但仍不清楚为什么有些人比其他人更容易出现红酒头痛。可能的因素包括这些人体内的酶更容易被槲皮素抑制，或者他们更容易受到乙醛积累的影响。如果这个假设得到证实，它将为我们提供解决喝红酒头疼问题的线索。